Hirschrouladen gefüllt mit Pfifferlingen in Moutarde de Montjoie Altdeutscher Senf-Sauce

Zubereitung

• 1.Hirscfleischroulade Zubereitung: Hirschoberschale parieren und in Steakscheiben schneiden, unter Schichtfolie platt klopfen. 250gr. Pfifferlingen klein schneiden und mit Zwiebel und Speckwürfeln glasig anschwitzen.Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Rosmarin würzen, abkühlen lassen. Eier und Paniermehl untermischen. Jede Roulade mit Wildgewürze, Salz und Pfeffer bestreuen mit Monschauersenf auch Weihnachtssenf genannt dünn ausstreichen, eine Scheibe Speck darauf legen, die Pfifferlingmasse darauf gleichmäßig verteilen, einrollen, Rouladen herstellen mit Zahnstocher fixieren in Erdnussöl auf allen Seiten anbraten und im Backofen bei 180°C 15-20 Minuten weiter garen. Die Hirschrouladen heraus nehmen und warm halten. Das fett in der Pfanne mit Wildfond ablöschen und kochen, fast zur Hälften reduzieren, 2 EL.Monschausenf gut unterrühren Butterwürfeln kalt hinein legen, sämig machen, abschmecken. Die Restliche Pfifferlingen mit Zwiebel und Speck in Butter pellen und als Beilage benützen

  2.Grünspargel Zubereitung: Die Spargel nur im unteren dritel dünn schälen und das holzige Ende weg schneiden, mit blanchierten Schnittlauch Zusammen je 5-6 binden und in kochendem Salzwasser mit Zucker 10 minuten mit Biss kochen, heraus nehmen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft betröpfeln und ziehen lassen.

  3.Servierteller: Auf warmem Teller Bratsenfsauce legen, 2 Hirschroulade über oder nebenan arrangieren mit 1 El. Pfifferlingen und 1 Bündeln Grünspargel garnieren und servieren

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Raynolda
  vom 04.12.2010

  
• Weiterlesen