Hüftsteak à point

Zubereitung

• 1. Als saftiges Rindersteak nehme ich gerne ein Stück aus der Hüfte, vom Waiderind, ca. 3 Wochen abgehangen. Dieses hat noch den schönen Nebeneffekt, nicht so teuer wie das klassische Filet zu sein. In Bio-Qualität ist es fast so saftig wie ein Filetstück.

  2. Das parierte Hüftsteak in ca. 2-3cm dicke Tranchen schneiden. Ofen auf 100°C vorheizen mit Ober- und Unterhitze. Rost einlegen und Tropfblech (oder Alu-Folie) darunterstellen.

  3. Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett erwärmen. Butterschmalz (Ghee) hinzufügen, kurz erwärmen lassen und die Steaks ca. 1-2 Min. pro Seite Farbe nehmen lassen. Ringsherum anbraten, auch die Seiten für 1 Min. mitbräunen.

  4. Steak nun auf den Rost im Ofen legen. Bratthermometer in ein Mittelstück stecken und für ca. 60 Min. im Ofen lassen. Die Kerntemperatur sollte langsam auf 62-64°C steigen. So wird das Steak gleichmäßig rosa, blutet nicht mehr und ist ein Genuss. Salzen und Pfeffern - fertig. Dazu passen Rotweinschalotten und Petersilien-Kartoffelpüree oder nur eine Gewürzbutter. ___Guten Appetit !___

  5. TIPP: ___Die meisten Öfen sind im unteren Temperaturbereich ungenau, daher sollte man die Ofentemperatur langsam erhöhen bis sich die gewünschte Kerntemperatur einstellt. (Bei mir waren es eingestellte 125°C und eine tatsächliche Innentemperatur von 100°C)

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  Rezept von M****a
  vom 29.11.2010

  
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