"Dibbelabbes" von Frau Backes und Jakobsmuscheln auf Blattsalat (Alice Hoffmann)

Zubereitung

• 1.Für die "Dibbelabbes" von Frau Backes werden die Kartoffeln und Zwiebeln geschält, gereinigt und mit einer Reibe grob gerieben. Danach die Schinkenwürfel, das Ei und das Mehl beigefügen und anschließend mit Pfeffer, Salz und Muskat abgeschmecken. In einer Pfanne etwas Rapsöl heiß machen und die zu einem Teig verrührte Masse unter ständigem Wenden knusprig braun anbraten.

  2.Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln und sie mit ganz wenig Wasser und einem Schuss Ahornsirup weich dünsten. Im Anschluss mit etwas Zimt pürieren und kaltstellen. Zu den Dibbelabbes reichen. Als erste Vorspeise servieren.

  3.Für die Jakobsmuscheln auf Blattsalat zunächst den Salat waschen und gründlich reinigen. Eine Salatschüssel mit Knoblauch einreiben und den Senf mit Trüffelöl verrühren. Dazu etwas Balsamico und den Zitronensaft geben und vermengen.

  4.Nun in der Schüssel die Salatblätter wenden und nach Belieben die kleingeschnittenen Tomaten, sowie die frischen Kräuter dazugeben. Den Salat auf den Tellern verteilen. Die Jakobsmuscheln in Arganöl auf jeder Seite kurz anbraten, bis sich eine hellbraune Kruste bildet. Die Muscheln auf dem Salat anrichten und als zweite Vorspeise servieren.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 07.11.2010

  
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