Kalbsgeschnetzeltes mit Kürbis Risotto

Zubereitung

• 1. Für das Risotto den Geflügelfond erhitzen. Die Zwiebel und den Kürbis fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Kürbis dazu geben und etwas schmoren lassen, dann den Reis gut unterrühren. Nochmals eine Minute schmoren lassen. Nun die erste Kelle Geflügelfond dazugeben und diese auf kleinster Flamme köcheln lassen, bis der Fond vom Reis aufgesogen ist, mit dem restlichen Fond so weitermachen, wenn er weg ist , wieder etwas nachgiessen.

  2. Für das Geschnetzelte die Schnitzel in feine Streifen schneiden und die Schalotten und Salbei fein hacken. Die Butter in einer hohen Pfanne erhitzen, Schalotte und das Fleisch darin anbraten. Das Mehl darüber streuen und mit Weißwein ablöschen. Mit dem Fond auffüllen und zugeckt ca 15 Min schmoren lassen. Zum Schluss Sahne einrühren und Salbei dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl die Sauce etwas eindicken. Bis zum servieren zugedeckt warmstellen ohne zu kochen.

  3. Für das Risotto die Butter mit dem geh. Salbei vermischen. Wenn der Fond aufgebraucht ist, die Salbeibutter und den gehobelten Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Geschnetzelten servieren.

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  Rezept von froemmi
  vom 07.11.2010

  
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