Suppen: Kürbis- Orangen Schaumsuppe mit Zucchini Tatare

Zubereitung

• 1.kürbis schälen und in grobe würfel schneiden - zwiebel schälen und in kleine würfel schneiden - von der orange die zesten abhobeln, danach halbieren und auspressen - zucchini in sehr kleine gleichmäßige würfelchen schneiden

  2.zwiebel in heißem olivenöl anrösten - kürbis mitrösten - madrascurry zugeben und mit anschwitzen - aufgießen mit suppe und ausgepressten orangensaft - ingwerscheibe im ganzen zugeben - würzen mit muskatnuß frisch gemahlen, salz und pfeffer sowie eine prise zucker und eine prise chili - 15 min köcheln lassen

  3.währenddessen kümmern wir uns um das zucchinitatar: die zucchiniwürfel in etwas olivenöl kräftig durchrösten - creme fraiche dazu und gut durchrühren - mit salz und pfeffer abschmecken

  4.die ingwerscheibe aus der kürbissuppe rausholen - danach die kürbiswürfel mit dem mixstab fein pürieren - sahne dazugeben und nochmals fein mixen - nochmals abschmecken und einen schuß weiße balsamicocreme dazugeben

  5.nun das zucchinitatar in einen kleinen servierring in die mitte des tellers setzen und danach mit der kürbissuppe auffüllen - den servierring vorsichtig nach oben wegziehen - die orangenzesten auf das zucchinitatar setzen - einige tropfen kernöl in die suppe tröpfeln und mit einem stäbchen auseinanderziehen

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  Rezept von emari
  vom 22.10.2010

  
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