Die Hälfte der Himbeeren in Gläser verteilen, Quark mit Zucker, Orangen- und Zitronenschale sowie der Vanille cremig rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und alles abschmecken. Die Quarkcreme auf den Himbeeren verteilen, restl. Himbeeren darauf geben und mit braunem Zucker bestreuen. Im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.