Schwein: Filet mit Kräutern gefüllt

Zubereitung

• 1. Das Schweinefilet parieren, waschen und trocken tupfen, In das Schweinefilet längs eine Tasche hineinschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Fräuter abbrausen und hacken. Mit Frischkäse und Paniermehl vermengen und das Filet damit füllen. Filet mit Bacon umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden.

  2. Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen. filet anbraten und anschließend in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen. Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen, auf 2/3 der Flüssigkeit einkochen , mit Saucenbinder, Butter oder Mehlbutter andicken. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

  3. Für die Gemüsepuffer Zucchini abspülen, grob reiben, mit Ei und Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils für einen Puffer eine kleine Kelle der Masse in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz ausbacken.

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  Rezept von border
  vom 11.10.2010

  
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