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Wildpastete

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rehrücken oder 1 Hasenrücken500 Gramm
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Schweinefleisch250 Gramm
Räucherspeck250 Gramm
Wildfleisch ...aus Läufen oder Keule250 Gramm
Brötchen1 Stück
Zwiebel frisch1 Stück
Petersilie1 Bund
Zucker1 Prise
Thymian1 Prise
Majoran1 Prise
Fleischwürzmittel1 Stück
Cognac oder Portwein1 Glas
Butter etwas
Speckscheiben6 Stück
Wild oder Fleischbrühe½ Liter
gemahlene weiße Gelatine1 Beutel
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Das ausgelöste Fleisch von Hasen oder Rehrücken in Scheiben schneiden,salzen und pfeffern.Schweinefleisch,Räucherspeck,Wildfleisch,eingeweichte und gut ausgedrückte Semmel,Zwiebel und Petersilie zweimal durch den Fleischwolf drehen,mit Salz und Pfeffer,Zucker,Kräutern,Streuwürze und Cognac oder Portwein würzen.

    2.Eine Auflaufform fetten die Filetscheiben rasch in heißer Butter von beiden Seiten anbraten,in die Auflaufform die Hälfte der Farce(durchgetretes),dann die Filetscheiben und dann die zweite Hälfte der Farce einfüllen.Glattstreichen,mit Speckscheiben zudecken,die Form im Wasserbad im Backofen 90 Minuten lang bei 180-200 Grad garen.

    3.Die Form aus dem Wasser nehmen,das beim Backen ausgeschwitzte Fett vorsichtig abgießen,Fleischbrühe oder halb Fleischbrühe,halb Portwein(Cognac) nach Vorschrift mit der aufgelösten Gelatine verquirlen und die Pastete damit übergießen. Erkalten lassen und frühestens nach 24 Stunden anschneiden.

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