Zwetschgen-Zabaione-Parfait mit flambierte Zwetschgengröstl

Zubereitung

• 1.Terrine-Form mit Öl bepinseln, Klarsichtfolie auslegen. Im Tiefkühlschrank vorkühlen. Eigelbe und Zucker in eine Schüssel über den leicht kochendem Wasserbad hellcremig aufschlagen. Marsala nach und nach zufügen, so lange weiter schlagen bis die Zabaione cremig bindet. Schüssel sofort in kaltes Wasser stellen und unter rühren abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, vorsichtig unterheben. Paar Zwetschen sehr klein schneiden in eine Pfanne anrösten, abkühlen lassen und unter der Creme mischen. Creme in die Form geben und mindestens 6 Stunden einfrieren. Zwetschgen waschen entkernen, vierteln in eine beschichtete Pfanne anrösten, Zucker darüber streuen und karamellisieren mit Orangensaft ablöschen. Vanillezucker, geriebene Tonkabohne, Nelken und Zimt zusammen mischen aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln. Zwetschgen mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Sud beim große Hitze leicht einköcheln lassen bis dickflüssig wird. Zwetschgen und Sud abkühlen lassen. Krokant mahlen. Servieren: Parfait stürzen, Folie entfernen. Mit gemahlenem Krokant bestreuen und in Scheiben schneiden. Zwetschgen und Sud auf die Teller geben und mit Rum flambieren. Parfait darauf legen.

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  Rezept von p****1
  vom 05.09.2010

  
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