Walnusshähnchen

Zubereitung

• 1. Ich hatte noch zwei Hähnchenschenkel und da mein Mann nicht so gerne Fleisch vom Knochen mag, habe ich die Hähnchenschenkel entbeint und die Haut entfernt. Die Haut habe ich erst mal aufgehoben. Das entbeinte Hähnchenfleisch habe ich dann etwas flachgekloppft.

  2. Dann habe ich das Hähnchen von beiden Seiten gesalzen und gepfeffert und von einer Seite mit dem Walnussaufstrich bestrichen. Dann wird das Hähnchen wie eine Roulade aufgerollt.

  3. Auf einem Brett habe ich jeweils 3 Scheiben Pancetta nebeneinander, leicht überlappend ausgelegt. Auf den Pancetta habe ich die Knoblauchscheiben ausgelegt und dann die Roulade darauf und die Roulade in den Pancetta eingerollt.

  4. In der Zwischenzeit habe ich den Backofen auf 280 Grad vorgeheizt und eine Pfanne heiß gemacht. Nun kommt die Haut wieder zum Einsatz. Diese habe ich in der heißen Pfanne ausgelassen und dann die Hähnchenrouladen sozusagen im eigenen Fett von allen Seiten scharf angebraten. Dann kommen die Rouladen zum Fertiggaren in den Backofen.

  5. Dann habe ich die Schalotten und die gemahlen Walnüsse zusammen in die Pfanne gegeben und angeröstet, bis die Nüsse zu duften anfangen. Die Nüsse habe ich dann zusammen mit dem Fond und der Sahne abgelöscht und dann den Herd auf kleinste Stufe runtergedreht und die Sauce solange reudzieren lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat.

  6. Zum Schluß wird die Sahne noch mit Salz und Pfeffer und zusammen mit der Roulade und etwas Reis serviert.

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  Rezept von t****e
  vom 31.08.2010

  
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