Souffle Rothschild

Zubereitung

• 1. Milch und Vanillestange ( Stange aufschneiden und das Mark rauskratzen) aufkochen und dann durch ein Sieb gießen, Mehl und Butter einrühren, Masse gut durchschlagen und nach und nach die Eigelbe unterziehen. Zucker und Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. In die Masse mischt man ein feines Ragout (Salpikon) von kandierten Früchten, die man mit etwas Danziger Goldwasser mariniert hat ( wenn nicht vorhanden geht auch ein Likör oder Obstbrand). In einer gut gebutterten Form im Wasserbad pochieren , ca. 45 Minuten bei 150°C.

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  Rezept von s****s
  vom 29.08.2010