Salbei-Spinat-Gnocchi

Zubereitung

• 1. Gewaschene kleine Kartoffeln auf einem Backblech verteilen, mit Folie abdecken und bei ca. 180° auf unterster Schiene ca. 80 Minuten im Backofen garen, anschließend kurz auskühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

  2. Spinat putzen, blanchieren, sehr fein schneiden und zusammen mit den Kartoffeln, Eigelb, Stärke und Hartweizengries, kräftig abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat zu einem glatten Teig verkneten.

  3. Teig vierteln, zu je einer Rolle à 30cm ausfertigen, mit der Gabel zu Gnocchi fornem (immer 2cm vom Strang abschneiden), portionsweise in kochendes Salzwasser geben und sobald sie an der Oberfläche schwimmen ca. 10 Minuten gar ziehen lassen

  4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter zufügen und anbraten. Gnocchi aus dem Salzwasser heben, abtropfen lassen und im Salbei-Butterschmalz schwenken.

  5. Mit Parmesanspänen bestreut servieren

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  Rezept von e****1
  vom 24.08.2010

  
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