Farfalle mit Resten aus Fluss, See und Meer

Zubereitung

• 1. Den Aal häuten und entgräten, Aalhaut klein schneiden und mit den Gräten in einer beschichteten Pfanne langsam erwärmen. Inzwischen den Lachs in kleine Stücke zupfen und das Aalfleisch klein schneiden. Nun hat sich in der Pfanne etwas Öl von den Aalabfällen ausgebraten. Die Abfälle herausfischen und die Zwiebel im Aalfett anglasen.

  2. Aalfleisch und Lachs zugeben und unter Rühren anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen und so viel Wasser angießen, daß Alles gerade bedeckt ist. Krabbenpaste und Senf einrühren, 3 MIn. köcheln lassen. In einem geräumigen Topf die Pasta al dente kochen. Das Aal-Lachsgemisch mit der Schlagsahne aufgießen und nur mehr ziehen lassen. Nach etwa 2 Min. die Dille einrühren

  3. und mit Salz, Pfeffer und Chili pikant abschmecken, eventuell mit Saucenbinder binden. Die Pasta abgießen und abtropfen lassen, die Flusskrebsschwänze nur zum wärmen in die Sauce geben, da sie sonst zäh werden. Farfalle in tiefen Tellern anrichten und mit der Restlsauce übergießen. Schmeckt, wie wenn es ein geplantes Rezept wäre. Guten Hunger !!!

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  Rezept von w****m
  vom 17.08.2010

  
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