Gemüse in Parmesan-Ei-Hülle

Zubereitung

• 1.Zucchini, Auberginen und Tomaten waschen und putzen. Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini und Aubergingen in etwas dünnere Scheiben schneiden.

  2.Eier in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Parmesan in 2 weitere Teller geben. Gemüse erst in Mehl, dann in Ei und in Parmesan wenden. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfann erhitzen und das Gemüse darin pro Seite 2-3 Min. braten. Gemüse aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

  3.Für den Dip: Joghurt mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit Olivenöl beträufeln. Basilikum waschen trocken tupfen und die Blättchen in feine Streifen schneiden. Gemüse auf einer Platte anrichten und mit Basilikum bestreuen. Mit dem Jog. Dip servieren. Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.

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  Rezept von Sri_Devi
  vom 13.09.2008

  
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