Ravioli mit Frischkäse-Quitten-Füllung

Zubereitung

• 1. Eigelbe, Eier, Salz, Öl und doppelgriffiges Mehl (Weizendunst) verrühren. Das Mehl darüber sieben, mit 2 EL Wasser einarbeiten, zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.

  2. Käse mit Gelee verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Salbei, Schinken unterziehen. Teig dünn ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Kreise (Ø 8 cm) ausstechen. Ränder mit Eiweiß bepinseln. Mit je ½ TL Füllung belegen, zu Halbkreisen zusammenklappen, Ränder andrücken. Teigreste ebenso verarbeiten.

  3. Die Ravioli in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen. Butter erhitzen, Nüsse darin rösten, Salbei zufügen und salzen. Ravioli mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Mit der Salbeibutter anrichten.

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  Rezept von Miez
  vom 13.08.2010

  
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