Ravioli mit Frischkäsefüllung und Salbeibutter

Zubereitung

• Nudelteig:

  1.Hartweizengries mit dem Salz vermengen und auf die Arbeitsfläche geben. In einer Vertiefung die Eier und das Ölivenöl mit der Gabel vom Rand her solange mit Hartweizengries vermengen, bis ein zäher Teig entstanden ist. Nun den restlichen Hartweizengries rasch mit den Händen einarbeiten und kneten bis ein glatter Teig entstanden ist. In Klarsichtfolie wickeln und etwas ruhen lassen.

• Füllung:

  2.Kalte Kartoffel durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Frischkäse und mit den restlichen Zutaten glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

• Ravioli:

  3.Nudelteig portionsweise durch die Nudelmaschine bis Stufe 7 drehen. Füllung haselnussgroß mit etwas Abstand auf die Teigplatte setzen, Teigplatte längs darüberschlagen. Die Zwischenräume der einzelnen Häufchen leicht befeuchten und mit den Fingern fest andrücken. Mit dem Ravioliausstecher Ravioli ausstechen. Wer keinen Ausstecher hat, nimmt einfach ein Teigrad.

  4.Ravioli in kochendes Salzwassser einlegen und 1 - 2 min. leicht wallend kochen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.

• Salbeibutter:

  5.Salbei waschen, trocken tupfen und fein nudelig schneiden. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, den Salbei zufügen und knusprig braten.

  6.Raviloi in tiefen Tellern anrichten, mit Salbeibutter übergießen. Wer will reibt noch Parmesan darüber.

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  Rezept von tonka
  vom 09.06.2011

  
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