1.Für die Füllung die Walnusskerne in einer Pfanne mit etwas Zucker rösten und anschließend zerhacken. Den Ricotta mit etwas Salz, Petersilie, einigen Tropfen Trüffelöl und den Walnüssen vermengen.

2.Für den Teig das Mehl zusammen mit 4 Eier, 1 EL Essig, lauwarmen Wasser und Salz solange durchkneten bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten in Klarsichtfolie eingewickelt ruhen lassen. Mit Hilfe einer Nudelmaschine oder einem Teigroller den Teig so dünn wie nur möglich ausrollen. Nun den dünnen Teig in Quadrate (ca. 6x6cm) schneiden. Auf eine Quadrathälfte einen TL Füllung häufeln. 3-4 Eigelb verquirlen und mit einem Pinsel den Rand der Quadrate bestreichen, damit die beiden Hälften gut zusammenkleben. Dann ca. 3-5 Minuten in Salzwasser kochen. Hin und wieder umrühren.

3.Den Salat vorsichtig und sorgfältig waschen. Für das Dressing zwei Teile Öl, mit einem Teil Essig und eventuell etwas Wasser und einer Prise Salz vermengen. Den Salat auf die Teller verteilen und die Ravioli daran anrichten.