Pfifferling-Risotto

Zubereitung

• 1. Die Zwiebel und Speck fein würfeln und in einem Eßlöffel Butter andünsten. Die verlesenen und gereinigten Pfifferlinge zufügen. Nach ca. 2 Minuten auch den Reis zu den Pfifferlingen geben. Salzen, pfeffern, die in Streifen geschnittenen Salbeiblätter unterrühren. Schließlich den Wein angießen. Sobald er verkocht ist schöpfkellenweisen etwas heiße (!) Brühe angießen. Immer erst dann weiter Brühe zufügen, wenn die vorige vom Reis aufgenommen ist.

  2. Die Reiskörner sollen weich sein, aber noch einen kleinen, festen Kern in der Mitte haben. Der Risotto soll auf keinen Fall trocken, sondern eher wie eine dicke Suppe sein. Die gehackte Petersilie, restliche Butter und die Sahne unterrühren.

  3. Den Risotto sofort servieren, weil er sonst aufquillt und wieder trocken wird.

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  Rezept von k****w
  vom 09.08.2010

  
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