Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce
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Zutaten für 4 Personen
| Zitrone unbehandelt | 1 |
| Seezunge Filet küchenfertig | 4 |
| Salz | etwas |
| Frühstücksspeck | 50 gr. |
| Erdbeeren | 250 gr. |
| Roséwein trocken | 150 ml |
| Speisestärke | 2 TL |
| Fischfond | 125 ml |
| Pfeffer grün eingelegt | 1 TL |
| Mehl zum Wenden | etwas |
| Butter | 1 EL |
| Zitronenmelisse und grüner Pfeffer zum Garnieren | etwas |
Zubereitung
1. Zitrone heiß abwaschen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone auspressen und mit dem Saft die Fischfilets beträufeln. Leicht salzen und zur Seite stellen. Speck fein würfeln. Erdberren putzen, waschen und bis auf 4 Stck. fein würfeln. Etwas Wein mit Stärke glatt verrühren.
2. Restlichen Wein mit Fond, Erdbeerwürfeln, Zitronenschale und Pfeffer ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit der angerührten Stärke binden, salzen und warm stellen.
3. Seezungen in Mehl wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin kross ausbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Seezuinge in dem Bratfett 4 Minuten von jeder Seite braten.
4. Den Fisch mit Speckwürfeln und Sauce anrichten. Mit den restlichen Erdberren, Zitronenmelisse und grünen Pfeffer gernieren.
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vom
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