Seeteufel Carpaccio mit Fenchelgemüse
Bild 1 von 1 Rezept: Seeteufel Carpaccio mit Fenchelgemüse 
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Zutaten für 4 Personen
| Seeteufelfilet küchenfertig | 400 gr. |
| Zitronen | 2 Stück |
| Knoblauchzehe gewürfelt | 2 Stück |
| Oregano Olivenöl | 2 EL. |
| Oregano | 1 Bunt |
| Kohlrabi geschält | 1 Stück |
| Butter | 30 Gr. |
| Salz, Pfeffer | 1 TL. |
| Zutaten für Vinaigrette: | etwas |
| Schalotte gewürfelt | 1 Stück |
| Schnittlauch | 1 Bunt |
| Dill gehackt | 1 Bunt |
| Apfelessig | 2 EL. |
| Zitronensaft | 2 EL. |
| Traubenkernöl, Olivenöl | 8 EL. |
| Majoran,Wasser Kresse | 1 TL |
| Zutaten für Fenchelgemüse: | etwas |
| Fenchel mit Grün geschält und in Scheiben geschnitten | 2 Stück |
| Zwiebel in dünnen Scheiben | 1 Stück |
| Sonnenblumenöl, Olivenöl | 2 EL. |
| Butter | 50 Gr. |
| Blattpetersilie fein geschnitten | 1 Bunt |
| Zitronen frisch | 1 St. |
| Pfefferkörner gehakt | 1 EL. |
| rote Peperoni in dünnen Streifen | 2 Stück |
| Fleischbrühe | 400 ml. |
| Fenchelsamen leicht geröstet | 1 TL. |
| Pernod | 1 Schuss |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Zubereitung der Seeteufel Carpaccio: Kohlrabi in wenig Salzwasser, Butter und 1 Prise Pfeffer 30 Minuten kochen.Kühlenlassen. Aus Schalotten, Schnittlauch, Dill, Wasser Kresse, Apfelessig, Zitronensaft, Traubenkernöl und Olivenöl eine Vinaigrette Emulsion herstellen. Kohlrabi in dünnen scheiben schneiden und in Vinaigrette legen, ziehen lassen. Seeteufelfilet mit Saft der 2 Zitronen begießen, Knoblauch und Oreganoöl über geben mit Salz und Pfeffer asesonieren und 30 Minuten liegen lassen. Danach Oregano und Butter fein verrühren und damit den Seeteufelfilet ausstreichen, in Schichtfolie eng einpacken und in Gefrierfach 1 Stunde legen.
2.Zubereitung der Fenchelgemüse: In einem Bräter Sonnenblumenöl oder Olivenöl geben. Fenchelscheiben darin arrangieren mit Saft einer Zitrone begießen, Zwiebel und Peperoni über bestreuen, Butter in Würfeln über legen mit Petersilie, Fenchelgrün fein gehakt, Pfeffer und Fenchelsamen bedecken, salzen. Fleischbrühe übergießen und im Backofen bei 180°C 30 Minuten garen
3.Zubereitung der Carpaccio: Kohlrabi scheiben am Tellerand fecherformig arrangieren. Seeteufelfilet aus Kühlschrank heraus nehmen und die Schichtfolie entfernen in dünnen Scheiben schneiden ünd damit die Kohlrabischeiben bedecken mit Vinaigrette und Pernod betröpfeln. Die Mitte des Tellers Fenchelgemüse häufen mit Olivenöl betröpfeln und mit Majoran bestreuen und servieren. Für 4 Personen 1 Teller richten.
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vom
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