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Picandou-Ziegenkäse im Lachsmantel gebraten auf Senfsoße

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Lachsfilet, 4 Stück à 100 g400 Gramm
Picandou-Taler, je 40g4 Stück
Akazienhonig40 Gramm
rote Pepronicini, klein geschnitten5 Gramm
Schnittlauch, geschnitten10 Gramm
Salz, Fleur de Sel etwas
Pfeffer etwas
Bratfett, fest20 Gramm
Schalotten20 Gramm
Weißwein, trocken100 ml
Fischfond200 ml
Crème fraîche100 ml
körniger Senf60 Gramm
Aprikosenmarmelade20 Gramm
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer etwas
Schnittlauch, Garnitur10 Gramm
getrocknete Aprikosen, in feine Spalten geschnitten, Garnitur20 Gramm
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Zunächst werden die Lachsfilets seitlich so eingeschnitten, dass sie auf die Hälfte Ihrer Dicke reduziert werden und man sie aufklappen kann (Schmetterlingsschnitt). Anschließend werden die aufgeklappten Lachsscheiben zwischen Klarsichtfolie gelegt und vorsichtig auf etwa 2mm ausgeklopft.

    2.Nun wird der Picandou mit dem Honig eingepinselt und mit Peperoncini, Schnittlauch, Salz und Pfeffer gewürzt. Die fertig vorbereiteten Taler werden dann auf den Lachs gesetzt und zu einem Päckchen geformt.

    3.Das Bratfett wird in einer Pfanne erhitzt und die Lachs-Picandou-Päckchen werden bei mittlerer Hitze von jeder Seite circa 2 bis 3 Minuten gebraten. Anschließend die Päckchen aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

    4.Die Schalotten werden in die gleiche Pfanne in den entstandenen Bratensud gegeben. Wenn sie glasig sind, mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen und rasch auf ein Drittel einkochen lassen. Crème fraîche, Senf und Aprikosenmarmelade zugeben und unter kurzem Erhitzen gründlich verrühren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.

    5.Die Sauce auf einen vorgewärmten Teller geben, die Lachs-Picandou-Päckchen auf den Soßenspiegel setzen und nach Belieben mit Schnittlauchhalmen und Aprikosenspalten garnieren.

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