Gemüsespaghetti mit Lachs

Zubereitung

• Das wird vorbereitet:

  1.Die Möhren werden mit dem Sparschäler geschält und weiter geht es mit dem Sparschäler.... damit werden ringsherum schmale, dünne Streifen von der Möhre geschnitten.

  2.Weiter mit dem Porree...das dunkle Grün wird abgeschnitten und die Stange halbiert, unter fließendem Wasser abgespült und trocken getupft. Auf einem Brett wird er nun längs in schmale Streifen geschnitten.

  3.In einem Topf wird das gesalzene Wasser zum Kochen gebracht und die Porree und Möhrenstreifen darin blanchiert, bis das Wasser wieder aufkocht. Abgießen und sofort in abgeschreckt. Im Durchschlag abtropfen lassen und weiter mit der Gurke. Diese wird nun mit dem Sparschäler von der Schale befreit und anschließend werden rundherum feine, dünne Streifen abgeschält, beiseite stellen.

  4.Die Schalotten werden in feine Würfel geschnitten und Mondamin in etwas kaltem Geflügelfond glattgerührt, das benötigt man zum Binden der Sauce. Der Lachs wird vorsichtig abgespült, trocken getupft und in vier Tranchen geschnitten, mit Pfeffer und kurz vor dem Braten mit Salz gewürzt. Die Limette wird in 4 dünne Scheiben geschnitten und mit dem Thymian bereit gelegt.

• Die Zubereitung:

  5.Das Nudelwasser wird aufgesetzt und parallel dazu eine hohe Pfanne (Wokpfanne) mit dem Olivenöl erhitzt. Hier werden nun die Schalotten angeröstet und mit dem Puderzucker kurz karamellisiert. Mit dem Weißwein und dem Geflügelfond ablöschen und um ca. 1/3 reduziert. Creme fraîche hinein, gut verrühren, mit Pfeffer, Salz und Honig abschmecken und mit Mondamin binden. In die kochende Sauce gibt man nun die Gurkenstreifen und schiebt die Pfanne zur Seite.

  6.In einer zweiten Pfanne wird wiederum das Olivenöl erhitzt, während die Spaghetti in das kochende Wasser gegeben werden. Nun wird der Lachs in das nicht zu heiße Olivenöl gelegt, die Limettenscheiben und Thymianzweige dazu gelegt. Das Lachsfilet wird, je nach dicke der Tranchen, für 1-3 Minuten von jeder Seite gebraten. Die Pfanne nun zurückschieben und die Sauce mit den Gurken wieder erhitzen, nicht ohne vorher die Möhren- und Porreestreifen hineinzugeben.

  7.Die Spaghetti sind bissfest gegart und werden abgegossen, sofort zur Sauce gegeben, alles vorsichtig und gut vermengt. Auf Tellern anrichten und den Lachs oben drauf setzen.

  8.Guten Appetit

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  Rezept von a****a
  vom 09.03.2011

  
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