S A U C E - bechamel -soße

Zubereitung

• 1. die butter im topf erhitzen. mehl darüberstäuben und unter ständigem rühren anschwitzen, bis die masse goldgelb ist. nach und nach die kalte milch einrühren; immer erst, wenn die masse schön glatt ist, sonst klumpt es.

  2. aufkochen lassen, ca. 5min. ohne deckel köcheln lassen. dabei verschwindet der mehlgeschmack und die soße bekommt bindung. zum schluß mit salz, pfeffer und muskatnuß würzen. sollten sich klümpchen gebildet haben, die soße durch ein sieb streichen.

  3. man kann das rezept auch noch abändern: zu fisch: in wasser aufgelösten safran mitkochen, mit abgeriebener orangenschale abschmecken. zu geflügel: curry, gehackten koriander, geröstete mandelblättchen und gewürfelte aprikosen zugeben.

  4. zu aufläufe: geriebenen parmesankäse unterrühren. mit rosa pfefferkörner abschmecken. zu spargel: etwas cre`me fraiche und gehackte kräuter (kerbel, schnittlauch) unterrühren.

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  Rezept von h****n
  vom 22.07.2010

  
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