Karamelisierter Spargel mit Sabayon

Zubereitung

• 1. Spargel schälen heissen Salzwasser ca. 8 minuten bissfest kochen lassen im kalten Wasser auskühlen ,Trocken tupfen und in schräge stücke schneiden. Erdbeeren wascen ,putzen un in scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Spargel in einem EL Butter leicht anbraten .Mit Zucker und dem Restlichen Butter karamelisieren.

  2. Zitronensaft hinzugeben. Eigelb,Sirup und Wein in einer eisenschüssel mischen und auf dem heissen Wasserbad stellen und cremig aufschlagen. Spargel auf den Erdbeeren anrichten und mit Minze garnieren.

  3. Sabayone dazu servieren und mit den essbaren Blüten servieren. Kartoffeln passen herforagend dazu grins

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  Rezept von P****u
  vom 10.07.2010

  
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