Kaninchen auf portugiesische Art - Coelho a Portuguesa

mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Kaninchen Filet 5
Olivenöl etwas
Knoblauch etwas
Zwiebeln 2
Möhren 200 g
Weißwein trocken 400 Millilitter
Gemüsefond 800 ml
Salz etwas
Pfeffer etwas
Paprika Gewürz etwas
Knoblauchzehen 6
Sahne etwas
Kartoffeln 1 kg
Lorbeer 3 Blatt
Meersalz etwas
Butter mit Knoblauch 62% Fett etwas
Karotten 6
Knoblauchzehen 2
Paprikapulver etwas
Petersilie glatt frisch etwas
Essig etwas
Oliven schwarz etwas

Zubereitung

1.Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch würzen und - in Olivenöl eingelegt - über Nacht marinieren.

2.Am nächsten Tag das Fleisch dann von jeder Seite goldbraun anbraten. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch pellen bzw. putzen, klein schneiden und anschließend in einer Pfanne oder in einem Bräter andünsten. Mit Wein, Brühe und der Marinade aufgießen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Fleischstücke hinzugeben und alles ca. 50 bis 60 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Fleisch aus dem Sud nehmen und den Sud fein pürieren, so dass eine Soße entsteht. Zum Schluss die Soße mit einem guten Schuss Sahne verfeinern und abschmecken. Das Fleisch wieder zur Soße geben und nochmals aufkochen lassen.

3.Die Kartoffeln waschen und mit Schale in einem Topf mit Wasser halb bedecken. Lorbeerblätter und grobes Meersalz zugeben und zugedeckt bei starker Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit Knoblauchbutter servieren.

4.Für den Karottensalat die Karotten putzen, schälen und in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Anschließend in reichlich Salzwasser ca. 12 Minuten kochen (sie sollten noch bissfest sein). Danach abgießen und abkühlen lassen. Nun aus Essig, Öl, Knoblauch, Paprikapulver und Petersilie ein Dressing herstellen, über den Salat geben und ihn dann einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Wer mag, sollte viel Essig verwenden - wer nicht mag, etwas weniger und lieber, nachdem der Salat durchgezogen ist, nochmals etwas Essig zugeben.

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