Campari-Orangen Gravedlachs

Zubereitung

• 1. Orange in Scheiben schneiden. Fisch auf der Fleischseite mit Campari bepinseln. Mit Orangenscheiben (inkl. Schale) belegen. Das Filet in ein enges Geschirr legen, der Fisch sollte den Boden des Geschirr ausfüllen. Mit Salz und Zucker bedecken.

  2. Bei einer Filetdicke von 2 cm sollte der Fisch zwei Tage unter Folie kühl gestellt werden. Wer es eilig hat beschwert den Fisch während des Beizens, dann ist der Fisch schon nach einem Tag bereit.

  3. Den Fisch von Orangenscheiben befreien, hauchdünn schräg aufschneiden. Die graue Transchicht entfernen. Ich serviere das mit Zucchinipuffer und Estragon-Dill-Schmand.

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  Rezept von s****a
  vom 23.06.2010

  
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