Mascarponecreme mit Apfelkompott und Haselnuss-Crunch

Zubereitung

• 1.Für den Haselnuss-Crunch die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen und die Haselnüsse sofort mit einem Holzlöffel unterrühren. Dann auf ein Blatt Backpapier geben und abkühlen lassen.

  2.Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, längs vierteln, entkernen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Diese mit Zitronensaft beträufeln. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen, mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen und kurz aufkochen. Äpfel zugeben und bei milder Hitze je nach Apfelsorte 8 bis 12 Minuten offen garen, dabei öfter umrühren. Nach 5 Minuten Garzeit den Calvados zugeben. Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  3.Für die Mascarponecreme die Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb mit Vanillemark, 80 g Zucker, Zitronensaft und Mandellikör im Schlagkessel über dem kochenden Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen, Mascarpone zugeben und glattrühren. Im eiskalten Wasserbad kaltrühren.

  4.Die Sahne steif schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen, den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und steif schlagen. Abwechselnd mit der Sahne unter die Mascarponemasse heben. Die Mascarponecreme mit Apfelkompott in Schälchen anrichten und mit Haselnuss-Crunch bestreuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.06.2010

  
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