Pangasiusröllchen auf Limettensaft mit gefüllten gelben Tomaten

Zubereitung

• 1.Zubereitung der Fischröllchen: 4 Pangasiusfilet küchenfertig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft bedecken, 15 Minuten ziehen lassen.. Fischfilet auf einer Seite mit Tomaten-Paprikapaste dünn ausstreichen, mit Fischgewürze bestreuen und einrollen, mit Zahnstocher fixieren und in Dampfkorb über Wasserbad legen, 10 Minuten kochen.

  2.In einer Pfanne Olivenöl legen, erhitzen, Zwiebelwürfeln, Limettenreibe dazu geben,pellen mit Zubereitung der Sauce: Limettensaft, Hühnerbrühe ablöschen und 15 Minuten auf mittlerer Stufe kochen, reduzieren lassen- Durchsehen und wieder in der Pfanne legen. Sahne und Creme Fraich vermischen und in der Sauce untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  3.Tomaten mit Pariserlöffel ausschaben, innen mit Pfeffer bestreuen. Zubereitung der Föllung: Jasminreis im Wasser 10 Minuten kochen, aus dem Beutel entfernen und in einer Pfanne im Butter mit Chili, Schalottenwürfeln, Tomatenwürfeln und Tomatenabgeschabte, Petersilie und Basilikum kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer abschmecken damit die Grone Tomaten füllen. Dann auf Backblech mit Backpapier belegt arrangieren mit Olivenöl betröpfeln mit Parmesan bedecken und 10 Minuten im Backofen bei 200°C überbacken

  4.Fischröllchen aus dem Dampfkorb heraus nehmen. Auf Servierteller Limettensauce spiegeön, Fischröllchen darauf legen mit gezupftem Basilikum bestreuen mit gefüllten Grüntomaten garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 04.06.2010

  
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