Name: Kalbsroulade mit Pilzen
Prep time: 120 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 30 Gramm Pfifferlinge getrocknet; 1 Scheibe Brot vom Vortag; 100 Milliliter Milch; 250 Gramm Mangold frisch; 1 Esslöffel Petersilie gehackt; 5 Stück Basilikumblätter; 70 Gramm Kalbsleber; 80 Gramm Parmaschinken; 100 Gramm Schinken gekocht; Salz und Pfeffer; 1 Prise Muskat; 1 Stück Ei; 100 Milliliter Portwein; 2 Stück Kalbsschnitzel a 300 gramm; 12 Stück Zwiebel frisch klein; 4 Stück Möhren; 30 Gramm Butter; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 Stück Thymianzweig; 1 Stück Rosmarinzweig; 200 Milliliter Weißwein

Kalbsroulade mit Pilzen

3 Std 20 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Pfifferlinge getrocknet	30 Gramm
Brot vom Vortag	1 Scheibe
Milch	100 Milliliter
Mangold frisch	250 Gramm
Petersilie gehackt	1 Esslöffel
Basilikumblätter	5 Stück
Kalbsleber	70 Gramm
Parmaschinken	80 Gramm
Schinken gekocht	100 Gramm
Salz und Pfeffer	etwas
Muskat	1 Prise
Ei	1 Stück
Portwein	100 Milliliter
Kalbsschnitzel a 300 gramm	2 Stück
Zwiebel frisch klein	12 Stück
Möhren	4 Stück
Butter	30 Gramm
Lorbeerblatt	1 Stück
Thymianzweig	1 Stück
Rosmarinzweig	1 Stück
Weißwein	200 Milliliter

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 20 Min

1.pilze ca. 2 stunden einweichen abgiessen und die flüssigkeit auffangen brot in milch einweichen und gut ausdrücken mangold waschen, putzen und kurz planschieren ,abschrecken dann gut ausdücken und fein hacken mit petersilie und basilikum zum brot geben leber abbrausen wie Pilze,parma und gekochten schinken in würfel schneiden und hinzufügen
2.mit salz pfeffer und muskat würzen ei und portwein unterziehen fleisch glatt klopfen mit der füllung bestreichen und zusammenrollen danach mit küchengarn zusammen binden zwiebeln schälen möhren waschen und putzen in grobe stücke teilen in butter anbraten rouladen dazugeben, rundrum gut anbraten übrige kräuter hinzugeben mit wein und
3.pilzwasser ablöschen zugedeckt 40 minuten schorren
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Rezept von P****u
vom 31.05.2010

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