1.Ofen auf 180° (U 160°) vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Das Fleisch mit dem Käse bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn binden.

2.Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin in ca. 8 Min. rundherum anbraten. Schalotten und Knoblauch kurz mit anschwitzen, dann Sherry und Fond angießen. Nun die Thymianblättchen zufügen und alles zugedeckt im Ofen 60 Min. schmoren.

3.Dann die inzwischen gewaschenen und halbierten Kirschtomaten mit in den Bräter geben und weitere 5 Min. offen garen. Fleisch herausnehmen, die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Tomaten anrichten. Die Soße gesondert servieren. Dazu passt Reis.