Fleisch - Zwiebel-Bratwurstragout im Röstinest

Zubereitung

• 1. Das Bratwurstbrät in vier gleichgroße Teile aufteilen. Jedes Teil zu einer Wurst rollen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Wurstrollen von allen Seiten kross ausbraten. Würste aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

  2. Von den Schalottenvierteln den Wurzelansatz abschneiden und die Viertel mit der flachen Hand auf ein Arbeitsfläche platt drücken, sodass die Scheibenstücke auseinander fallen.

  3. Die Butter in der Pfanne mit dem Wurstfett erhitzen und die Schalotten zugedeckt bei mäßiger Hitze glasig dünsten. Dabei öfters umrühren. Zum Schluss den Knoblauch kurz mit dünsten.

  4. Weißwein und Gemüsebrühe mischen. Die Schalotten damit ablöschen, das Lorbeerblatt in kleine Stücke zerteilt dazu geben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Öfters umrühren.

  5. Zum Schluß die Schalottenmischung mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Würste in zwei Zentimeter große Stücke schneiden und in der Schalottenmischung erhitzen.

  6. Röstinester wie in meinem KB beschrieben zubereiten. In einem vorgewärmten flachen Teller in die Mitte ein Kartoffelnest setzen. Drum herum mit Balsamicocreme nappieren. Die Kartoffelnester mit Ragout füllen. Mit Petersilie bestreut servieren.

  7. Wir essen dazu Gurken- und Tomatensalat.

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  Rezept von i****h
  vom 20.05.2010

  
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