Dorade an Gemüseweizen

Zubereitung

• 1. Den Weizen im Kochbeutel lt. Packungsanweisung im Salzwasser ca. 7 Minuten bei kleiner Flamme köcheln. Nicht ganz zu Ende garen, das kommt noch. Aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

  2. Die Paprika schälen und in feine Würfel schneiden, die Zucchini und die Schalotte auch in feine Würfel schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken, abziehen, vom Strunk und von den Kernen befreien und ebenfall in feine Würfel schneiden. Den Koriander grob hacken.

  3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotte zusammen mit dem Aioli erhitzen. Dann die Paprika und die Zucchini dazugeben und ca. 3 Minuten anschwitzen. Dann die Tomatenwürfel und das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Gemüsefond ablöschen, kurz aufkochen lassen, den Weizen dazugeben, gut umrühren, den Herd ausstellen und den Weizen darin nachgaren lassen.

  4. In der Zwischenzeit die Dorade salzen und in Mehl wälzen. In einer Pfanne die Butter und das Öl erhitzen, eine halbe Limette, die beiden angedrückten Knoblauchzehen und den Rosmarinzweig dazugeben und die Doraden bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

  5. Den Weizen mit Salz und Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken, einen Stich Butter und den Koriander dazugeben und nochmals gut umrühren. Den Weizen zusammen mit der Dorade anrichten.

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  Rezept von t****e
  vom 20.05.2010

  
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