Spargel - Spargelstroh auf Salatherzen

Zubereitung

• 1. Baconscheiben in etwas Sonnenblumenöl kross ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend fein zerbröseln.

  2. Salatherzen putzen, waschen, trocken Schleudern und zerkleinern. Auf einer großen Salatplatte verteilen.

  3. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Jede Spargelstange je nach dicke der Spargelstange in drei bis vier Scheiben schneiden. Danach jede Spargelscheibe in vier bis fünf Juliennestreifen schneiden.

  4. Das Biskinöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel vorsichtig in die Pfanne geben. Achtung es spritzt. Braunen Zucker darüber streuen und das Spargelstroh je nach Geschmack hell bis dunkelbraun ausbraten. Dabei ab und zu wenden. Je dunkler der Spargel ist, um so weniger Bitterstoffe sind darin enthalten.

  5. Balsamico, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack in einer Kasserolle erwärmen. Den Handkäse in kleinen Stücken zupfen, dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Über die Salatherzen das Spargelstroh verteilen. Die Vinaigrette mit einem Löffel gleichmäßig darüber verteilen. Parmesanspähne, Baconbrösel und Petersilie darüber streuen. Anschließend warm servieren.

  7. Einfacher kann man das Spargelstroh mit einer Mandoline herstellen.

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  Rezept von i****h
  vom 12.05.2010

  
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