Labskaus mit edlen Räucherfischen

Zubereitung

• 1. Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser gar kochen. Inzwischen die Hälfte der Gurke schälen, Kerne entfernen und mit der/den fein geschnittenen Zwiebel(n) in einer Pfanne mit 50 g Butter anschwitzen.

  2. Die Makrele filetieren, sehr klein schneiden und dazugeben. Pfeffern nach Geschmack. Dann mit Limettensaft abschmecken.

  3. Nun die Kartoffeln abgießen, stampfen, Dillspitzen (gut 1 EL), Muskat und die Makrelenmischung hinzufügen. Mit Sahne zur gewünschten Konsistenz bringen. Dann mit Gewürzen abschmecken.

  4. Die Wachteleier in etwas Butter braten.

  5. Labskaus auf den Teller geben, 1 (Spiegel-)Ei darauf setzen und etwas von den 3 Räucherfischen anlegen. Restliche Butter zusammen mit den Limettenzesten in eine Pfanne geben, kurz anschwitzen und über das Ganze träufeln. Die Gewürzgurken halbieren und zu Fächern schneiden. Die restliche halbe Gurke in Wellen und die Tomaten in Zacken scheiden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2010

  
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