Rucolaschaum-Süppchen mit Lachs und Pesto

Zubereitung

• 1.Den Rucola waschen und trocken schleudern. 2/3 davon grob zerkleinern und mit Öl, abgezogenem Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer Paste pürieren.

  2.Die Schalotten abziehen, fein würfeln und in 20 g zerlassener Butter andünsten. Danach mit Weißwein ablöschen. Brühe und Sahne dazugießen und alles um ein Drittel einkochen lassen.

  3.Nun den restlichen Rucola in 4 kleine Bündel aufteilen, mit Räucherlachs umwickeln und in tiefe Teller je 1 Bündel legen.

  4.Jetzt die eingekochte Brühe-Sahnemischung mit der restlichen Butter schaumig aufmixen. Die Suppe noch mal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in die Teller verteilen. Zum Schluss die Rucolapaste darauf träufeln und die Suppe servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2010

  
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