Filet von der Dorade auf Ratatouillegemüse und Tomatenrisotto

Zubereitung

• 1.Für das Ratatouille die Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden, vierteln und in Öl ausbacken. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Paprika und Zucchini putzen, in etwa gleichgroße Stücke schneiden und zusammen mit der abgezogenen und gehackten Zwiebel sowie den Kräuterzweigen in derselben Pfanne kurz bei hoher Hitze anbraten. Das Ganze dann mit Weißwein ablöschen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Knoblauch pressen und dazugeben. Die Auberginen ebenfalls zufügen und bei geringer Hitze noch etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit Limettensaft und Orangensaft abschmecken. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Chili (Schärfe nach Bedarf) würzen. Dann die Pfanne beiseite stellen und später kurz aufwärmen.

  2.Für das Tomatenrisotto die Butter in einem Rührtopf erhitzen und darin die abgezogene und klein gehackte Schalotte andünsten. Dann den Reis hinzugeben, kurz erhitzen und anschließend mit etwas Weißwein ablöschen. Den Tomatensaft erwärmen und langsam zu dem Reis geben. Nach und nach den Tomatensaft und die ebenfalls warme Brühe immer wieder unter ständigem Rühren dazugeben, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Zum Schluss den Parmesan und die geschlagene Sahne unterrühren und mit Meersalz würzen. Achtung! Echter Risotto muss Biss und Crema zugleich haben!

  3.Die Doradenfilets kurz in Mehl wälzen und auf der Fleischseite 1 Minute anbraten. Danach 3 bis 4 Minuten auf der Hautseite garen, sonst trocknet das Fleisch aus. Zum Schluss noch etwa 2 bis 3 Minuten auf dem Ratatouillegemüse im vorgeheizten Ofen bei ca. 100 °C nachgaren.

  4.Den Fisch mit der Hautseite nach oben auf dem Ratatouille anrichten und jeweils einen frischen Rosmarinzweig darauf legen. Das Risotto daneben auf die Teller geben, noch mit etwas Parmesan bestreuen und möglichst heiß servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.05.2010

  
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