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Kassler im Vollkornbrotteig mit Kohlrabi-Kartoffelpüree und Dampfäpfeln

Kassler im Vollkornbrotteig mit Kohlrabi-Kartoffelpüree und Dampfäpfeln - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für eine Person
1,25 kg Kassler etwas
scharfer Senf 3 EL
Brotteig: etwas
Weizenvollkornmehl 250 g
Dinkelvollkorn 75 g
Buchweizenvollkornmehl 75 g
Roggenvollkornmehl 100 g
Obstessig (Apfelessig) 2 EL
Salz 2 TL
Hefe 1 Würfel
warmes Wasser 500 ml
Kohlrabi-Kartoffelpüree: etwas
Kartoffeln 1 kg
Kohlrabi 500 g
Petersilienwurzel 1 mittelgroße
Butter 3 EL
1/4 l Milch etwas
Salz etwas
Muskatnuss etwas
Dampfäpfel: etwas
Äpfel 3
nach Belieben etwas Zucker etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Für den Brotteig die Hefe im warmen Wasser auflösen. Alle restlichen Zutaten für den Teig zufügen und gut verkneten. Dann die Hälfte des Teiges in eine gemehlte Form geben.

    2.Nun das Kassler mit dem Senf einreiben und auf den Teig in die Form legen und mit der anderen Hälfte des Teiges bedecken. Anschließend das Ganze bei 180 °C (Heißluft) 70 Minuten backen.

    3.Für das Kohlrabi-Kartoffelpüree Kartoffeln, Kohlrabi und Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in den Dampfgarer geben und bei 100 °C für 35 Minuten garen. Danach das Ganze heiß durch eine Presse in eine Schüssel drücken und mit der Milch und der Butter glatt verrühren. Zum Schluss mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

    4.Für die Dampfäpfel die Äpfel schälen und in Ringe schneiden. Anschließend im Dampfgarer bei 100 °C für 10 Minuten garen. Nach Belieben kann vor dem Garen auch ein wenig Zucker über die Äpfel gestreut werden.

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