Risotto mit grünem Spargel - eine leckere Beilage -

Zubereitung

• 1. Den Spargel waschen und holzige Teile entfernen, Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Diese in einem Topf mit kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Die Spargelspitzen zufügen und ca. 1 Minute mitkochen. Spargel abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, beiseite stellen.

  2. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte/Zwiebel hinzufügen, leicht andünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten mit anschmoren. Mit 1/4 ltr der Gemüsebrühe ablöschen und stets rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Vorgang bei schwacher Hitze solange wiederholen, bis alle Flüssigkeit verbraucht ist.

  3. Risotto ist gar, wenn der Reis noch bissfest ist. Mit der letzten Kelle Brühe die erwärmten Spargelstücke und -spitzen in das Risotto geben. Danach den geriebenen Parmesan zufügen und nach Geschmack noch 1 - 2 ÖL zufügen. Alles gut, aber vorsichtig vermischen, vom Herd nehmen, etwas salzen und pfeffer, falls notwendig.

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  Rezept von rowiwo
  vom 06.05.2010

  
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