Mamas Sellerie-Schaumsüppchen an Parmesan-Oblaten (Detlef D!)

30 Min leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Schalotten 2
Knoblauchzehe 1
Knollensellerie 800 g
Butter 1 EL
Weißwein 200 ml
Gemüsebrühe 1 l
Sahne 500 ml
Trüffelbutter 2 EL
Parmesan-Oblaten: etwas
Parmesan, reif 150 g
Mehl 20 g

Zubereitung

1.Für das Sellerie-Schaumsüppchen die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein hacken. Sellerie schälen, in Würfel schneiden und alles in Butter anschwitzen. Wein und Brühe dazugießen und 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen, anschließend pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne halbsteif schlagen und zusammen mit der Trüffelbutter unterrühren.

2.Für die Parmesan-Oblaten den Parmesan in Stücke schneiden. In einem Mixer zu Pulver mahlen, aber darauf achten, dass der Käse nicht zu heiß wird und schmilzt. Das Mehl hinzugeben und die Mischung durch ein feines Sieb streichen .Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen. Die Pfanne von der Platte nehmen und gleichmäßig mit einem feinen Häutchen der Parmesan-Mehl-Mischung bestäuben. Die Pfanne erneut leicht erhitzen, bis der Parmesan schmilzt und zu einer dünnen Oblate wird. Bevor die Oblate bräunlich wird, die Pfanne von der Platte nehmen und 10 Sekunden lang ruhen lassen. Dann die Oblate vorsichtig mit einem Kunststoff-Spachtel aus der Pfanne nehmen und auf ein Holzbrett legen. Sofort mit einer runden Ausstechform von 6-8 cm Durchmesser Oblaten ausstechen. Abkühlen lassen, vorsichtig auf einen Teller legen und bei Raumtemperatur lagern. Das Ganze so oft wiederholen, bis das ganze Parmesanmehl verarbeitet ist.

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