Sherry-Pfirsich-Schnitten
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Zutaten für 4 Personen
| Eier | 4 |
| Zucker | 300 gramm |
| prise Salz | etwas |
| Vanillezucker | 1 pä |
| abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone | etwas |
| Mehl | 75 gramm |
| Speisestärke | 75 gramm |
| weiße Gelatine | 8 Blatt |
| Pfirsiche aus der Dose | 700 gramm |
| Butter | 100 gramm |
| Sherry | 125 ml |
| Mandelplättchen | 125 gramm |
Zubereitung
40 Min
1. Ofen auf 200 grad vorheizen.Eier trennen ,Eiweiß mit Salz steif schlagen .Eigelbe ,100 gramm Zucker .Vanillezucker und Schale der Zitrone schaumig schlagen.Mehl und Stärke draufsieben, Eischnee daraufgeben und unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca, 12min backen .Auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Gelatine einweichen.Pfirsiche würfeln und pürieren. 125ml Wasser und den Rest Zucker ca 5min.einköchelnlassen. Hälfte mit weicher Butter und Püree mischen,ausgedrückte Gelatine darin auflösen und den Rest mit Sherry verrühren.Biskuit längs halbieren.Eine Hälfte mit etwas Sherry-Sirup beträufeln und etwa 2/3 Pfirsichmus draufstreichen.Zweiten Boden drauflegen mit den Rest Sirup beträufeln und das Übrige Mus draufstreichen , mit Mandeln bestreuen und ca 60min kalt stellen.
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vom
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