1.Die Putenschnitzel würzen,mehlieren,abklopfen und durchs verklepperte Ei und die Semmelbrösel ziehen. Den grünen Spargel in Salzwasser ca. 6-8 Minuten kochen.

2.In die Hollandaise wird gehacktes Basilikum, Curry und Pistaziensalz eingerührt. In dem heissen Butterschmalz werden die Putenschnitzel goldbraun ausgebacken.

3.Die Schnitzel neben dem Spargel, den Eivierteln und den Salzkartoffeln anrichten. Den Spargel mit der Pistazienhollandaise beträufeln und alles mit Basilikum,Chilifäden und Flocken,sowie dem Pistaziensalz dekorieren. Die Tête de Moine -Locken dekorativ anlegen.