Spargel – Garnelenspieß auf Spargelcremesüppchen

Zubereitung

• 1. Weißen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte nicht wegwerfen, diese werden für die Spargelbrühe benötigt.

  2. Grünen Spargel waschen im unteren drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte nicht wegwerfen, diese werden für die Spargelbrühe benötigt.

  3. Spargel in große Stücke schneiden und in einen Kochtopf geben. Mit Wasser bedecken, zehn Gramm Butter, Zucker und Salz dazugeben. Alles kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 15 ziehen lassen.

  4. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen.

  5. In die Spargelbrühe jetzt die Spargelabschnitte geben. Spargelbrühe aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Danach Spargelbrühe abgießen und auffangen und abkühlen lassen.

  6. In einem Suppentopf 50 Gramm Butter erhitzen und mit dem Mehl eine Roux blanc herstellen. Mit 1 Liter Spargelbrühe ablöschen, aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln lassen. Creme Fraiche und Estragon einrühren und mit Salz abschmecken. Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.

  7. In der Zwischenzeit die Baconscheiben halbieren und beiseite Stellen. Garnelen waschen und gut trocken tupfen. Je eine Garnele mit einer halben Baconscheibe einwickeln und auf einen Schaschlikspieß jeweils vier Garnelen aufspießen.

  8. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelenspieße von jeder Seite 5 Minuten bei schwacher Hitze braten.

  9. Spargelstücke auf vier Suppenschalen verteilen. Spargelsuppe darüber gießen und jeweils einen Garnelenspieß oben drauf legen.

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  Rezept von i****h
  vom 22.04.2010

  
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