1.Die Rote Beete hauchdünn aufschneiden und fächerartig auf den Tellern anrichten. Den Ziegenkäse oben mit dem Orangenhonig bestreichen und im Backofen auf 200° 7-8 Minuten backen...dann 3 Minuten auf höchster Grillstufe.

2.Bacon und Zwiebelwürfel mit den Walnüssen ohne Fettzugabe anbraten. Den Balsamico mit dem Orangensaft einköcheln lassen. Capeletti in Salzwasser 2 Minuten kochen.

3.Dann die Capeletti auf dem Carpaccio drapieren und den Ziegenkäse darauf legen. Über den Rote Beete-Scheiben die Baconmischung verteilen und die lauwarme Balsamicoreduktion darauf träufeln. Das Ganze mit den Limettensalzflocken und dem Orangenpfeffer würzen.