Tomaten gefüllt mit Seeteufel- Salat
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Zutaten für 4 Personen
| Tomaten | 4 gross |
| Salz | etwas |
| Seeteufel Filet | 250 g |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Basilikum | 3 stängel |
| Schmand | 200 g |
| Sherry trocken | 1 EL |
| Senf extra scharf | 1 TL |
| Butter | 10 g |
| Chilli (Cayennepfeffer) | 1 Msp |
Zubereitung
1. Tomaten waschen, den Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen, dabei einen Rand von 1 cm stehen lassen. Tomaten von innen salzen. Seeteufel in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und 4 Blätter zur Seite legen.
2. restliche Blätter in feine Streifen schneiden. Schmand mit einem Schneebesen glattrühren, Sherry, Senf und Basilikum unterrühren. in einem Topf etwas Wasser ( 2 cm ) zum kochen bringen. Einen Dämpfeinsatz mit Butter bestreichen und in den Topf hängen.Seeteufelwürfel in den Einsatz legen, Deckel drauf und ca 2 Min. dämpfen.
3. Die noch warmen Seeteufelwürfel unter die Schmandmasse heben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Seeteufelsalat in die ausgehöhltenn Tomaten füllen, Deckel drauf und mit Basilikum garnieren.
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vom
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