1.Den Braten an der Knochenseite einschneiden, Knochen dranlassen.

2.Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, mit Senf, Honig und Weinbrand verrühren.

3.Das Fleisch mit der Marinade bestreichen und in einen Gefrierbeutel geben, 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

4.Fleisch aus dem Beutel nehmen, rundherum gut salzen und mit dem Knochen nach unten in die Fettpfanne legen. bei 150°C ca. 3 Std. braten, öfters mit Fond übergießen.