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Rinderbouillon mit verquirltem Ei

2 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Suppengrün frisch1 Bund
Ochsenscheibe1 kg
Zwiebel1
Butterschmalz1 TL
Tomaten2
Eier3
Salz1 Pr
Pfefferkörner1 Pr
Petersilie½ Bund
Pfeffer gemahlen1 Pr
kleine Brühwürfel150 gr.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 30 Min
  • 1.Das Suppengrün putzen, abspülen, die Hälfte davon in Stücke schneiden. Fleisch abspülen. Zwiebel halbieren (Schale nicht abziehen). Fleisch, Gemüsestücke und die Zwiebelhälften in einem großen Topf im heißen Butterschmalz anbraten. 1/4 TL Salz, Pfefferkörner und 2,5 l Wasser dazugeben und ohne Deckel bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden gerade eben kochen lassen (nicht sprudelnd kochen, dann wir die Brühe trübe). Fleisch herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Brühe durch ein sehr feines Sieb (am besten ausgelegt mit einem Mulltuch) gießen, eventuell noch etwas einkochen lassen, damit sie kräftiger wird. Von den Beinscheiben Fett und Sehnen abschneiden und Fleisch in feine Würfel schneiden. Restliches Suppengrün fein würfeln. Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und kalt abspülen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Bouillon aufkochen und salzen. Kleine Suppengrünwürfel, etwa 150 g Fleischwürfel und Tomaten zufügen und 5-8 Minuten kochen, bis das Gemüse knapp gar ist. Eier verquirlen und unter Rühren langsam in die leicht köchelnde Brühe gießen. Sobald das Ei gestockt ist, Suppe vom Herd nehmen. Petersilie darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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