Wildkräutersalat mit Kalbsleberstreifen

Zubereitung

• 1.Löwenzahn und Spinat putzen, waschen und trockenschütteln. Toast entrinden, in 1 cm große Würfel schnei- den. Butter zerlassen, Brotwürfel darin anrösten und beiseite stellen. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und würfeln.

  2.4 EL Öl erhitzen. Kalbsleber von allen Seiten 2 Minuten darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Mit 2 EL Balsamico ablöschen, salzen und pfeffern. Leber herausnehmen und warm stellen. Senf in die Pfanne ge- ben. Mit Brühe und 4 EL Balsamico ablöschen und gut verrühren. Sud in einer Schüssel beiseite stellen.

  3.Mit dem restlichen Öl und Essig eine Salatsauce rühren, salzen und pfeffern. Löwenzahn, Spinat und Gänse- blümchen mit der Sauce verrühren. Salat auf einer Platte anrichten. Warme Leberstreifen und Brotwürfel da- zugeben. Mit Balsamico-Senf-Sauce servieren.

  4.Dazu schmeckt ein lieblicher Weißwein.

  5.Tipp: Wer Leber nicht mag, kann ersatzweise auch frische Austernpilze verwenden.

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  Rezept von Miez
  vom 03.04.2010

  
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