Knuspriges umhülltes Rinderfilet mit dreierlei Püree

Zubereitung

• 1. Das Rinderfilet abbrausen und trocken tupfen. Anschließend salzen und pfeffern und mit Senf einreiben. Anschließend alle Kräuter klein hacken und zusammen mit Pfefferkörnern und Mandeln in einen Mörser geben und ordentlich zerstampfen. Mit Olivenöl zu einem Brei verrühren.

  2. Das Filetstück rundum einreiben und beiseite stellen.

  3. Die Möhren schälen und kleinschneiden. Anschließend in geschmolzener Butter mit Zwiebeln zusammen andünsten und mit braunem Zucker karamelisieren lassen. Mit Gemüsebrühe aufschütten und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.

  4. Den Sellerie ebenfalls schälen und klein schneiden ebenfalls verfahren wie bei den Möhren.

  5. Die TK-Erbsen ebenfalls mit Gemüsebrühe weichkochen. Alle drei Töpfe salzen und pfeffern.

  6. Das marinierte Filetstück von beiden Seiten scharf anbraten und bei ca. 100 Grad im Ofen für 30 Minuten schmoren lassen. Ab und zu wenden und immer wieder mit der Kruste "einkleistern"

  7. Möhren, Sellerie und Erbsen mit dem Zauberstab pürieren. Mit Butter sämig rühren. Alles schnell anrichten und genießen. Wer möchte macht noch eine Soße obwohl das Fleisch und Püree an sich genug Eindruck machen :-)

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  Rezept von M****e
  vom 30.03.2010

  
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