Speck-Hack-Medaillons

Zubereitung

• 1.Laugenbrötchen kalt einweichen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speckstreifen in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, 1 EL beiseitestellen. Brötchen gut ausdrücken, mit Hack, Hälfte der Zwiebeln, Senf und restlichem Speck verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 große Medaillons daraus formen. Je 2 Scheiben Speck darumwickeln, mit jeweils 2 Zahnstocher feststecken.

  2.Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin von jeder Seite 5-6 Min. braten.

  3.1 EL Öl im Topf erhitzen, restliche Zwiebeln darin andünsten. Porree zugeben, kurz mitdünsten. Sahne und 350 ml Wasser zugießen, aufkochen, Brühe einrühren. Soßenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 Min. köcheln lassen.

  4.Petersilie waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseitestellen, Rest fein hacken. Nudeln abtropfen lassen. Zahnstocher entfernen. Alles auf Teller anrichten. Mit beiseitegelegtem Speck und Petersilie bestreuen und garnieren.

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  Rezept von DundM
  vom 26.03.2010

  
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