Zutaten für 4 Personen
Suppe | etwas |
Schalotte | 1 mittelgross |
Butter | 80 Gramm |
Sekt | 60 ml |
Noilly Prat | 60 ml |
Portwein | 40 ml |
Fischfond | 600 ml |
Zitronengras | 4 Stück |
Mehl | 40 Gramm |
Schlagsahne | 375 Gramm |
Salz | 1 Prise |
Zucker | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Einlagen | etwas |
Chicoree | 2 Stück |
Zitrone | 1 Stück |
Butter | 1 EL |
Salz | 1 Prise |
Zucker | 1 Prise |
Vanilleschote | ½ Stk. |
Jakobsmuscheln | 4 Stück |
Pfeffer | 1 Prise |
Wan Tan TK-Nudelblätter | 8 Stück |
Eiweiß | 1 Stück |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Für die Suppe die Schalotte abziehen, würfeln und in 40 g Butter anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Sekt, Portwein und Noilly Prat dazugeben, kurz einkochen lassen und mit dem Fischfond aufgießen. Das Zitronengras putzen und mit dem Messerrücken anschlagen, in die Suppe geben und alles aufkochen.
2.Restliche Butter mit Mehl verkneten, die Suppe damit binden und 15 Minuten köcheln lassen. 250 g Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zitronengras entfernen, Suppe aufkochen und pürieren. Zum Schluss durch ein Haarsieb passieren und warm stellen.
3.Für die Ravioli vom Chicoree die äußeren und (evtl.) grünen Blätter entfernen, vierteln und den Strunk heraustrennen. Blätter nochmals halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 EL Zitronensaft, Butter, Salz, Zucker und Vanillemark in einem Topf mischen und aufkochen.
4.Chicoree dazugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Chicoree in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
5.Die Jakobsmuscheln in je 3 Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit etwas Zitronensaft marinieren, kalt stellen. 4 Wan-Tan-Blätter mit verquirltem Eiweiß bestreichen und auf jedes Blatt 3 kleine Häufchen Chicoree verteilen.
6.Übrige Teigblätter darauflegen, ohne die Masse flachzudrücken! Mit einem Ausstecher pro Teigblatt 3 Ravioli mit einem Durchmesser von 2,5 cm ausstechen. Ränder fest andrücken. Anschließend in kochendem Salzwasser 1 Minute garen.
7.Anrichten: Auf 4 vorgewärmten Tellern je 3 Ravioli und 3 Muschelscheiben setzen. Die Suppe nochmals erhitzen, die restliche Sahne und Butter mit dem Pürierstab untermixen. Suppe in die Teller füllen und servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von U****r V****f
vom
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