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Zitronengrassuppe mit Chicoree-Ravioli und Jakobsmuscheln

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Suppe etwas
Schalotte1 mittelgross
Butter80 Gramm
Sekt60 ml
Noilly Prat60 ml
Portwein40 ml
Fischfond600 ml
Zitronengras4 Stück
Mehl40 Gramm
Schlagsahne375 Gramm
Salz1 Prise
Zucker1 Prise
Pfeffer1 Prise
Einlagen etwas
Chicoree2 Stück
Zitrone1 Stück
Butter1 EL
Salz1 Prise
Zucker1 Prise
Vanilleschote½ Stk.
Jakobsmuscheln4 Stück
Pfeffer1 Prise
Wan Tan TK-Nudelblätter8 Stück
Eiweiß1 Stück
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für die Suppe die Schalotte abziehen, würfeln und in 40 g Butter anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Sekt, Portwein und Noilly Prat dazugeben, kurz einkochen lassen und mit dem Fischfond aufgießen. Das Zitronengras putzen und mit dem Messerrücken anschlagen, in die Suppe geben und alles aufkochen.

    2.Restliche Butter mit Mehl verkneten, die Suppe damit binden und 15 Minuten köcheln lassen. 250 g Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zitronengras entfernen, Suppe aufkochen und pürieren. Zum Schluss durch ein Haarsieb passieren und warm stellen.

    3.Für die Ravioli vom Chicoree die äußeren und (evtl.) grünen Blätter entfernen, vierteln und den Strunk heraustrennen. Blätter nochmals halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 EL Zitronensaft, Butter, Salz, Zucker und Vanillemark in einem Topf mischen und aufkochen.

    4.Chicoree dazugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Chicoree in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

    5.Die Jakobsmuscheln in je 3 Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit etwas Zitronensaft marinieren, kalt stellen. 4 Wan-Tan-Blätter mit verquirltem Eiweiß bestreichen und auf jedes Blatt 3 kleine Häufchen Chicoree verteilen.

    6.Übrige Teigblätter darauflegen, ohne die Masse flachzudrücken! Mit einem Ausstecher pro Teigblatt 3 Ravioli mit einem Durchmesser von 2,5 cm ausstechen. Ränder fest andrücken. Anschließend in kochendem Salzwasser 1 Minute garen.

    7.Anrichten: Auf 4 vorgewärmten Tellern je 3 Ravioli und 3 Muschelscheiben setzen. Die Suppe nochmals erhitzen, die restliche Sahne und Butter mit dem Pürierstab untermixen. Suppe in die Teller füllen und servieren.

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